Pochar
En una frase
Cocinar a fuego muy bajo en aceite o grasa, sin que llegue a freír. Saca dulzor y suaviza texturas.
Definición
Pochar consiste en cocinar a temperatura suave (60-90°C) en grasa, sin dorar ni freír. Aplicado a verduras (cebolla, ajo) para ablandarlas y desarrollar sabor sin caramelizar.
Cuándo y para qué se usa
Cebolla pochada (base de muchos guisos), puerros, sofritos suaves, ajo en confit.
Consejos prácticos
- Cebolla bien picada + aceite + sal + tapa = pochado en 15 min.
- Si dora: sube color y endulza más; ya no es pochado puro.
- Pinch de azúcar acelera caramelización si se desea.
Preguntas frecuentes
¿Pochar = sofreír?
No. Sofreír implica más temperatura y dorado. Pochar es más suave, sin dorar.
¿Tiempos?
Cebolla 15-20 min. Ajo 5-10 min. Puerro 10-15 min.
¿Sirve para huevos?
Es otra técnica. "Huevos pochados" = escalfados (en agua). Falsos amigos.