Hervir
En una frase
Cocinar en líquido a 100°C (ebullición). Rápido pero puede secar y perder sabor si excesivo.
Definición
Hervir es cocinar sumergido en líquido a su punto de ebullición. A nivel del mar: 100°C agua. Método rápido pero no siempre el mejor (verduras pierden vitaminas, carnes se endurecen).
Cuándo y para qué se usa
Pasta, arroz, huevos duros, patatas para puré, blanqueado de verduras.
Consejos prácticos
- Sal al agua antes de hervir pasta o verdura: realza sabor.
- No tapar al hervir verduras verdes: oxidan menos.
- Tiempo crítico: pasta 8-12 min, huevos 7-10, patatas 15-25.
Preguntas frecuentes
¿Hervir es lo más rápido?
Suele ser rápido pero a vapor las verduras conservan más nutrientes.
¿Punto exacto?
Burbujeo constante. Si solo hay burbujas pequeñas: cocción lenta (escalfar).
¿Sal antes o después?
En agua: antes. Sube punto de ebullición ligeramente y mejora sabor.