Confitar
En una frase
Cocinar a baja temperatura sumergido en grasa (60-90°C) durante mucho tiempo. Carne ultra tierna.
Definición
Confitar es cocinar lentamente sumergido en grasa abundante (típicamente aceite, manteca o grasa propia) a baja temperatura. Resulta en alimentos ultra tiernos y conservables.
Cuándo y para qué se usa
Confit de pato (clásico francés), bacalao confitado, ajo confitado, huevo confitado.
Consejos prácticos
- Temperatura crítica: 70-90°C (sin freír ni cocer).
- Tiempo largo: mínimo 1 hora, hasta 4 según pieza.
- Aceite para confitar puede reutilizarse 2-3 veces filtrándolo.
Preguntas frecuentes
¿Engorda mucho?
No tanto: el alimento absorbe poco aceite (5-10%) si la temperatura es baja.
¿Conserva?
Sí, sumergido en su propia grasa: hasta 1-2 meses en frío.
¿En casa?
Posible. Termómetro útil para mantener 80-90°C.