Gratinar
Gratinar es la técnica de exponer la superficie de un plato ya hecho (normalmente cubierta de queso, bechamel o pan rallado) a calor intenso por arriba (grill o salamandra) hasta formar una costra dorada y crujiente. Es el acabado clásico de la lasaña, los canelones y la sopa de cebolla.
Definición
Gratinar es exponer la cara superior de una preparación —normalmente cubierta de queso, bechamel, pan rallado o azúcar— a una fuente de calor fuerte y directa por arriba, hasta que se dora y queda crujiente. Da el típico acabado de macarrones, lasaña o cebolla francesa.
Cuándo y para qué se usa
Lasaña, canelones, macarrones gratinados, sopa de cebolla, patatas a la importancia, verduras con bechamel, crème brûlée (con soplete o grill).
Consejos prácticos
- Coloca la fuente en la parte alta del horno, cerca del grill.
- Vigila constantemente: del dorado perfecto al quemado pasan segundos.
- Para una costra extra, mezcla queso rallado con un poco de pan rallado y unas gotas de mantequilla.
Preguntas frecuentes
¿Qué función del horno se usa?
El grill o "gratinador" (resistencia superior), normalmente a temperatura alta y la bandeja arriba.
¿Puedo gratinar sin queso?
Sí: con bechamel, pan rallado, picada o, en dulces, azúcar que se carameliza.
¿Y si no tengo grill?
Puedes usar un soplete de cocina, o el horno a máxima temperatura con calor arriba, vigilando de cerca.