Chiffonade
La chiffonade (del francés «trapo hecho jirones») es un corte en tiras finísimas reservado a hojas verdes y hierbas de hoja ancha como albahaca, menta, espinaca o lechuga. Se apilan las hojas, se enrollan como un puro y se cortan en transversal.
Definición
La chiffonade (del francés "trapo viejo, hecho jirones") es un corte en cintas muy finas reservado a hojas verdes y hierbas de hoja ancha. Se apilan varias hojas, se enrollan como un puro y se corta el rollo en finas láminas.
Cuándo y para qué se usa
Albahaca sobre una caprese o una pasta, menta para postres, espinacas en una crema, lechuga o acelga como guarnición.
Consejos prácticos
- Enrolla las hojas bien apretadas para que las tiras salgan finas y uniformes.
- Usa un cuchillo bien afilado: si machaca, la albahaca se oxida y ennegrece.
- Corta la albahaca en el último momento y con cuidado para que no amargue.
Preguntas frecuentes
¿Para qué alimentos sirve?
Solo para hojas grandes y flexibles: albahaca, menta, salvia, espinaca, acelga, lechuga, col.
¿Por qué se oxida la albahaca?
El corte rompe células y el contacto con metal acelera la oxidación. Cuchillo afilado y corte limpio lo minimizan.
¿Es lo mismo que juliana?
Parecido, pero la juliana se aplica a hortalizas firmes (zanahoria, puerro) y la chiffonade solo a hojas.