Bastones (bâtonnet)
El corte en bastones o bâtonnet produce prismas rectangulares de unos 6 cm de largo por 6 mm de lado, más grueso que la juliana. Es la base de las patatas fritas caseras y de los crudités de zanahoria, apio o pepino.
Definición
El corte en bastones o bâtonnet produce prismas rectangulares de aproximadamente 6×0,6×0,6 cm. Es la base del clásico "patatas fritas" caseras y el paso previo al dado mediano (macédoine). Más grueso que la juliana, más fino que un bastón grande.
Cuándo y para qué se usa
Patatas fritas, crudités de zanahoria y apio para mojar en salsa, pepino y verduras en bandejas de aperitivo, wok de verduras.
Consejos prácticos
- Iguala primero la verdura en un rectángulo y luego corta láminas y bastones.
- Para patatas fritas, sumérgelas en agua fría 20 min para quitar almidón: quedan más crujientes.
- Mantén el grosor constante para que se frían parejas.
Preguntas frecuentes
¿Bâtonnet o juliana?
El bâtonnet es más grueso (6 mm de lado); la juliana es fina (1-3 mm). El bâtonnet aguanta más cocción.
¿Y la "frite"?
La "pont-neuf" o patata frita clásica es básicamente un bâtonnet algo más grueso, de 1 cm de lado.
¿Si lo corto en dados?
Cortando los bastones en cubos obtienes la "macédoine" (dados de 6 mm).