Brunoise
En una frase
Corte en cubitos muy pequeños (2-3 mm), uniformes. Más fino que el cubo normal.
Definición
Brunoise es el corte clásico francés en dados diminutos y uniformes (2-3 mm). Requiere precisión: primero juliana fina, luego cortes perpendiculares.
Cuándo y para qué se usa
Sofritos finos, base de salsas (mirepoix), guarniciones decorativas, rellenos finos.
Consejos prácticos
- Empezar con juliana muy fina y luego cortes transversales.
- Cuchillo afilado obligatorio para precisión.
- No mezclar tipos de verdura: cocinan a ritmos distintos.
Preguntas frecuentes
¿Brunoise vs macedonia?
Brunoise: 2-3 mm. Macedonia: 5-7 mm. Mismo concepto, distinto tamaño.
¿Para qué sirve?
Texturizar sin notar trozos. Sofritos elegantes, salsas finas, rellenos.
¿Puede ser de fruta?
Sí, aunque raro. Más común en verdura.