Juliana
En una frase
Corte en bastones finos y largos (4-5 cm de largo, 2-3 mm de grosor). Aplicado a verduras y, a veces, fiambres.
Definición
La juliana es un corte clásico francés en tiras finas y alargadas. Tradicionalmente para verduras (zanahoria, calabacín), también puede aplicarse a fiambres o carnes finas.
Cuándo y para qué se usa
Salteados, woks, sopas (sopa juliana), guarniciones, ensaladas.
Consejos prácticos
- Cortar primero la verdura en láminas finas, luego en bastones.
- Mandolina facilita uniformidad.
- Se mantiene fresco en agua fría con hielo unas horas.
Preguntas frecuentes
¿Tamaño exacto?
Tradicional: 4-5 cm largo, 2-3 mm grosor. Variable según uso.
¿Para qué verduras?
Zanahoria, puerro, apio, pimiento, calabacín. Casi cualquiera firme.
¿Origen del nombre?
Atribuido al chef Jean Julien (s. XVIII), aunque no confirmado.