Al dente
«Al dente» (italiano: «al diente») es el punto de cocción de la pasta —o el arroz, las verduras o las legumbres— en el que el alimento está hecho pero aún ofrece una ligera resistencia al morderlo, manteniendo un mínimo núcleo firme.
Definición
"Al dente" (italiano: "al diente") describe el punto exacto en que la pasta está cocida pero firme: cede al morder pero conserva un corazón mínimamente resistente, sin estar dura ni cruda. Se aplica también a arroz, risotto, verduras y legumbres. Una pasta al dente tiene mejor textura y se digiere algo mejor que la pasada.
Cuándo y para qué se usa
Pasta seca (espaguetis, macarrones, penne), arroces, risotto, verduras salteadas, legumbres firmes para ensalada.
Consejos prácticos
- Sigue el tiempo del paquete pero prueba 1-2 minutos antes: cada pasta y cada gusto es distinto.
- Si vas a saltear la pasta en la salsa, escúrrela un punto antes de "al dente": terminará de hacerse en la sartén.
- Reserva un cazo del agua de cocción: liga y ajusta la salsa mejor que el agua del grifo.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa "al dente"?
Literalmente "al diente": el punto en que la pasta está hecha pero aún se nota una leve resistencia al morderla.
¿Cómo sé si la pasta está al dente?
Pruébala: debe ceder fácilmente pero mantener un finísimo núcleo firme, sin línea blanca de crudo.
¿Es más sano comer la pasta al dente?
Tiene un índice glucémico algo más bajo y mejor textura; la diferencia nutricional es pequeña pero real.