Bain marie / baño maría
En una frase
Cocinar un alimento dentro de un recipiente sumergido en agua caliente, sin contacto directo con el fuego.
Definición
Baño maría es cocinar al calor del agua, no directamente al fuego. Permite temperatura suave y uniforme. Imprescindible para mezclas delicadas.
Cuándo y para qué se usa
Flanes, cremas, salsas delicadas (holandesa), chocolate fundido, baño de queso.
Consejos prácticos
- El recipiente superior NO debe tocar el agua: solo recibir el vapor.
- Agua caliente pero no hirviendo (80-90°C).
- Imitar con dos cazos si no tienes recipientes específicos.
Preguntas frecuentes
¿Origen del nombre?
María la Judía (Maria Prophetissa), alquimista del s. III. Se le atribuye inventarlo.
¿Cuándo usarlo?
Cuando quieres calor suave: chocolate, salsas con yema, flanes.
¿En microondas?
Posible: cuenco con agua + recipiente dentro. Pero al horno o fuego es más controlado.