Reducción
En una frase
Cocinar a fuego suave un líquido para concentrar sabores. Volume baja, intensidad sube.
Definición
Reducción es cocinar destapado a fuego suave un líquido (caldo, vino, salsa) hasta que evapora una parte y se concentra. Aumenta intensidad de sabor exponencialmente.
Cuándo y para qué se usa
Salsas (vino, vinagre balsámico), caldos concentrados, demi-glace, salsas de pasta.
Consejos prácticos
- Sin tapa para que evapore.
- Fuego medio-bajo, sin hervor agresivo (si no, salpica y desperdicia).
- Probar al final: muy salado/dulce si reduces demasiado.
Preguntas frecuentes
¿Reducir cuánto?
Variable. "A la mitad" o "a un tercio" según receta.
¿Pierde nutrientes?
Algunos. Pero gana sabor; no se reduce alimentos saludables sino salsas.
¿Vinagre balsámico?
Reducir 1/3: glaseado natural. No requiere espesante.