Cuajar
En una frase
Endurecer un líquido por adición de cuajo, calor o frío. Lácteos, gelatinas, tortillas.
Definición
Cuajar es transformar un líquido en sólido por coagulación. En lácteos: cuajo (queso). En postres: gelatina + frío. En huevos: calor.
Cuándo y para qué se usa
Yogur (con cultivos), queso fresco (con cuajo), flanes, gelatinas, tortillas.
Consejos prácticos
- Cuajo natural: del estómago de rumiantes. Vegetal: hojas de higo, cardo.
- Gelatina: hidratar en agua fría, disolver en líquido caliente, enfriar.
- Tortilla francesa: cuaja a fuego medio.
Preguntas frecuentes
¿Cuajo solo en lácteos?
Sí, principal uso. Para postres usamos gelatina o agar-agar.
¿Agar-agar vegano?
Sí, alga marina. Sustituye gelatina (origen animal).
¿Mi flan no cuaja?
Posible: poco huevo o demasiado líquido. Proporción: 6 huevos por litro de leche.