Merengue
En una frase
Claras de huevo montadas con azúcar. Tres tipos: francés, italiano y suizo, según método.
Definición
Merengue es preparación de clara de huevo + azúcar montadas. Francés (en frío, fácil), italiano (con almíbar caliente, estable), suizo (al baño maría, intermedio).
Cuándo y para qué se usa
Cobertura tartas (limón), suspiros, macarons, mousse, soufflés.
Consejos prácticos
- Bowl absolutamente sin grasa.
- Claras a temperatura ambiente.
- Azúcar añadido gradualmente cuando claras ya estén espumosas.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo elijo?
Francés: rápido. Italiano: estable, profesional. Suizo: intermedio, fácil.
¿Por qué no monta?
Grasa en bowl, yema en clara, o claras muy frías.
¿Conservar?
Crudo: 24h refrigerado. Cocido: días en lugar seco.