Chino (colador)
El chino (en francés «chinois») es un colador cónico profundo de malla metálica fina y mango largo, usado en cocina para colar y afinar salsas, caldos, purés y cremas, dejándolos con una textura sedosa y libre de huesos, espinas o grumos.
Definición
El chino (o "chinois") es un colador con forma de cono profundo y malla metálica muy fina, montado sobre un mango largo, a menudo con un soporte para apoyarlo sobre un cazo. Sirve para colar fondos, salsas, purés y cremas reteniendo huesos, espinas, pieles, semillas y grumos, dejando una textura fina y aterciopelada. Existe también el "chino estameña" de tela.
Cuándo y para qué se usa
Colar fumets y caldos, afinar una velouté o una crema de verduras, colar coulis de frutas, dejar una bechamel sin grumos, pasar un puré.
Consejos prácticos
- Presiona con un cucharón o el dorso de un cazo para exprimir todo el líquido y la pulpa fina.
- Para una textura ultra fina (consomé, coulis), pasa primero por chino de malla y luego por una estameña o paño.
- Lávalo de inmediato y a fondo: la malla fina se obtura con facilidad.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama "chino"?
Por su forma de cono, que recuerda a los sombreros tradicionales chinos; en francés se dice "chinois".
¿Chino o colador normal?
El chino tiene malla mucho más fina y forma cónica que canaliza el líquido; afina mejor que un colador corriente.
¿Sirve para colar el caldo del cocido?
Sí, es ideal: retiene huesecillos y grasa sólida y deja el caldo limpio y fino.