Bridar
En una frase
Atar con cuerda de cocina las piezas de carne (pollos, asados) para mantener su forma durante la cocción.
Definición
Bridar consiste en atar piezas grandes de carne con bramante (hilo culinario) para que cocinen uniformemente y conserven su forma. Especialmente útil para pollos enteros, lomos y asados rellenos.
Cuándo y para qué se usa
Imprescindible al asar pollo entero o un solomillo wellington; sin bridar, la pieza se deforma y cocina desigual.
Consejos prácticos
- Usar siempre hilo de algodón natural, NUNCA sintético (puede derretirse).
- Mojar el hilo antes facilita los nudos.
- Quitar siempre antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Qué hilo usar?
Solo bramante de algodón natural. El sintético puede contener tóxicos al calentarse.
¿Imprescindible?
No. Pero mejora presentación y cocción uniforme. En pollo entero es muy recomendable.
¿Cómo desbridar?
Cortar el hilo con tijeras de cocina antes de cortar la pieza para servir.