Alioli
El alioli (del catalán «all i oli», ajo y aceite) es una salsa emulsionada tradicional del Mediterráneo. La versión auténtica solo lleva ajo, aceite de oliva y sal majados en mortero; la versión casera moderna añade un huevo para estabilizar.
Definición
El alioli (de "all i oli", ajo y aceite en catalán) es una salsa emulsionada tradicional del Mediterráneo. La versión auténtica solo lleva ajo, aceite de oliva y sal, ligados a fuerza de mortero. La versión moderna y más fácil añade un huevo o yema, quedando como un alioli más cremoso y estable, a medio camino de la mayonesa.
Cuándo y para qué se usa
Arroces (paella, fideuá), patatas asadas, carnes y pescados a la brasa, verduras, pan tostado.
Consejos prácticos
- Para el auténtico sin huevo: maja el ajo con sal y añade el aceite a hilo finísimo sin parar de mover.
- Si "se corta", arranca de nuevo con otra yema y ve incorporando lo cortado poco a poco.
- Usa ajos no germinados (sin el brote verde central) para que no repita ni amargue.
Preguntas frecuentes
¿El alioli lleva huevo?
El tradicional, no: solo ajo, aceite y sal. La versión casera habitual sí lleva huevo y es más fácil de montar.
¿Diferencia con la mayonesa?
La mayonesa es huevo + aceite + ácido; el alioli es ajo + aceite (y a veces huevo). El protagonismo del ajo lo define.
¿Por qué se corta?
Por añadir el aceite demasiado rápido o estar los ingredientes a temperaturas muy distintas.